Lavar y limpiar los calamares con cuidado para que no se rompan. Separar los tentáculos y cortarlos en trocitos

En una olla echar el aceite, la cebolla picada, el pimiento y la carne picada de calamar reservando la funda. Cuando estén cocinadas (unos cinco minutos a fuego medio) se añade el jamón muy picadero y se mezcla todo. Con ayuda de una cucharilla se rellena la funda con esta mezcla, se cierra con un palillo o con unas puntadas.

En otra olla se pone el perejil, un chorlito de aceite, la zanahoria troceada, el agua, los calamares rellenos, las hebras de azafrán y la patata borrada en dados. Se deja guisar durante unos veinte minutos y se sirve caliente. Se pueden sustituir las patatas por arroz blanco.