Cortar la cebolla y pimiento en tiritas (juliana) y rehogar en un chorrín de aceite. Reservar.

Cortar las berenjenas en lonchas y el calabacín.

Rallar la calabaza y mezclarla con la mitad del rehogado. La otra mitad mezclarla con la espinaca (yo he usado la congelada) y condimentar a gusto.

Llevar al horno 55 minutos. En micro, tapar con film. 20 min. a max potencia.

En una fuente apta para horno o micro, poner salsa (he usado una bolognesa de soja texturizada) en la base y tapizarla con las lonchas de berenjenas, cubrir con la mezcla de calabazas, arriba una capa de calabacín, lonchas de queso, la mezcla de espinaca, una capa de berenjenas, salsa.

Una vez acabada la cocción. A disfrutarla 🥰