En un bols mezclar la manteca con el azúcar hasta formar una masita, luego incorporar los huevos de a uno, hasta que queden bien integrados, integrar la esencia de vainilla o la ralladura del limón, mezclar. Luego ir añadiendo de a poco la harina e ir uniendo con los dedos, sin amasar, hasta formar una masa tierna. Envolver en papel film o en una bolsa de plástico limpia y llevarla a la heladera por 1 hora. (Si queres que sea más rápido 30 min en el freezer).

Relleno: Mientras que la masa se enfría, cortas en cubos pequeños el membrillo y la batata en bols separados para que no se mezclen, los pisas con un pisa papa o un tenedor y le agregas a cada uno un chorrito de agua hirviendo para que se vaya hablandando.(también los podes poner en una cacerola por separados con un poco de agua, no mucha, a fuego moderado y dejar que se vaya derritiendo con mucho cuidado de que no se queme, no debe quedar un relleno líquido sino más espeso o como una pasta).

Estirado: Primero enmantecamos y enharinamos la tartera. Luego sacamos la masa de la heladera y la cortamos por la mitad, (si esta muy dura esperar un poco a que tome temperatura, pero que no se ponga muy blanda, porque sino va a ser difícil manipularla). La mitad más grande la agarras para estirar y la otra mitad la guardas en la heladera. Espolvoreas la mesada con harina, bastante así no se pega, y también espolvoreas el palo de amasar, estirar hasta sobrepasar el diámetro de la tartera, ojo-

Que no quede muy fina o se romperá. Una vez estirada la masa la enrollamos en el palo de amasar y la desenrollamos en la tartera, acomodamos bien la masa en los pliegues de la tartera y cortamos los bordes que sobren. Una vez forrada la tartera rellenamos la mitad con el dulce de membrillo y la otra mitad con el dulce de batata, reservamos y estiramos las tiras para decorarla.

Para estirar las tiras que van por encima del dulce de batata y membrillo, sacamos la otra mitad de masa que habíamos guardado en la heladera. Enharinamos la mesada y estiramos, no dejar muy fino el estirado. Tomamos la cuchilla o un cuchillo y el ponemos harina para que la masa no se peque al cortarla, cortamos tiras del diámetro de la tartera y la ponemos por encima del relleno.

Una vez colocadas las tiras, llevamos la pastafrola al horno pre-calentado a 180° durante 30 a 40 min, dependiendo del horno. (Pueden pintar con huevo si quieren) una vez cocinada la pastafrola dejar enfriar y espolvorear con coco, esto es opcional.