Separar las claras de las yemas. Ponerlas a punto de nieve.

Tamizamos la harina y la levadura en polvo. Trituramos una manzana y media, el resto lo reservamos en láminas.

Mezclamos las claras, el yogur, el aceite, el azúcar, la manzana triturada, la canela y la esencia de vainilla movemos e incorporamos la harina y levadura movemos. Una vez que todos los ingredientes estén bien ligados añadimos las claras a punto de nieve y movemos suavemente.

Ponemos papel de horno en el molde e incorporamos la masa. Por encima incorporamos la manzana en láminas espolvoreamos un poco de azúcar y canela por encima.

Habiendo precalentado el horno previamente, lo insertamos en el horno y dejamos hornear durante unos 50 minutos a 180 grados, dependerá del horno comprobamos con un palillo si nos sale limpio ya está, sino habrá que dejarlo más tiempo. Una vez que esté bien horneado apagamos el horno y lo dejamos enfriar dentro del mismo.

Consejo para que no baje no abras el horno durante los primeros 30 minutos.