Ñoquis de batata rellenos con muzzarella + compota de cherry’s
Paso a paso
- 1
Hervir las batatas con la piel, dejar enfriar, pelar y pisar. (Tenemos que lograr un puré lo más seco posible).
- 2
En un bowl colocar las 3 yemas, agregarle sal, pimienta, nuez moscada, mezclar y verter en el puré. Integrar con la mano o espátula.
- 3
Agregarle la harina y sin amasar, integrar hasta que absorba, la harina es un poco a ojo, cuanto más harina lleve más duro quedará el ñoqui.
- 4
Formar una bolita en la mano y aplastar, colocar el cubo de muzzarela y cerrarlo, darle la forma deseada (ovalado elegí yo). Colocarlos en una placa previamente enharinada.
- 5
Para la compota: picar la cebolla de verdeo (sólo la parte blanca), la parte verde (también picada) la reservamos para emplatar al final. Picar pequeña la cebolla de verdeo y el ajo en rodajas finitas.
- 6
En un bowl colocar los tomates cherry’s por la mitad, salpimentar y agregar un chorrito de aceite de oliva. Dejamos macerar un ratito.
- 7
En una sartén con aceite de oliva salteamos desde frío nuestra cebolla de verdeo, ajo y cebolla morada, transparentamos bien sin que tome color, salamos y luego agregamos los cherry’s, tapamos y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego bajo.
- 8
Con la cuchara de madera machacamos un poco los tomates así largan jugo, si vemos que tenemos poco líquido le agregamos apenas agua, y seguimos cocinamos unos 15min más a fuego bajo y tapado. Condimentamos con ají molido y orégano.
- 9
En agua previamente hervida, salamos y colocamos los ñoquis hasta que floten, una vez listos colamos y vertemos nuestros ñoquis en la sartén con la compota, mezclamos un poco apagamos el fuego y servimos espolvoreando con el verdeo!
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