Pelar y cortar el aguacate en trozos pequeños y echar en un plato con los tomates cherry también partidos pequeñitos.

En un mortero, echar ls hojas de albahaca cortaditas, los piñones, un chorrito de aceite, sal y pimienta, y machacar hasta que quede una mezcla homogénea con la consistencia del pesto tradicional, así que ir añadiendo aceite poco a poco hasta conseguirlo.

Mezclar el “pesto” con la mezcla de aguacate y tomate.

Extender el crepe y poner el aguacate, un poquito de la cebolla previamente cortada a trocitos pequeños, la loncha de salmón, trocitos de rulo de cabra y otro chorrito de pesto por encima.

Enrollarlo cogiendo desde el lado donde están los ingredientes y opcional, echar otro chorrito de pesto por encima.