En una sartén caliente sellamos la ternera y horneamos a 160ºc por 15 a 20 minutos.

preparamos el ratatouille colocando en una sartén a fuego medio alto el ajo, cebolla perla, zucchini, tomate, berenjena, orégano, pasta de tomate y salpimentar.

cocinamos por 10 minutos, dejamos enfriar y envolvemos el ratatouille con la acelga escalfada de modo que queden unos paquetitos.

**Salsa au poivre**: en una olla salteamos la cebolla y la pimienta verde molida, luego le añadimos el caldo de ternera o demi glasé, crema de leche y al final la mantequilla

servimos la ternera abañada con la salsa au poivre acompañada de el croustillant de ratatouille.