En una ollita preparamos con la harina, mantequilla y leche una salsa bechamel, que cocinaremos sin dejar de remover por 5 minutos.

retiramos del fuego y añadimos el azúcar y las yemas de huevo, ralladura finita, de los dos limones y el zumo de 1 limón.

montamos a punto de nieve fuerte las claras e incorporamos con cuidado a la preparación anterior. Untamos un molde para soufflé con mantequilla y vertemos la mezcla.

cocemos al horno a temperatura media por 20 minutos teniendo cuidado de no abrir la puerta hasta el momento de servir.