Poneos en una olla la leche y cuando empiece a hervir agregamos el azúcar, el arroz y la pizca de sal. Dejamos cocer a fuego suave durante 25 a 30 minutos, hasta que toda la leche sea enmbebida, dejamos enfriar.

Una vez frío el arroz, le añadimos las yemas de los huevos y la ralladura. Batimos la claras a punto de nieve fuerte e incorporamos las 2 cucharadas de azúcar impalpable.

Agregamos 1/3 de este merengue a la preparación anterior, mezclamos suavemente y vertemos en un molde previamente enmantequillado y ligeramente espolvoreado con azúcar.

Horneamos de 25 a 30 minutos a temperatura moderada, sacamos y dejamos enfriar, desmoldamos y repartimos el resto del merengue en la superficie.

Adornamos con las mitades de los duraznos en almíbar, bien escurridas, rellenas de la mermelada de frambuesas.

Introducimos unos 5 minutos en el horno muy fuerte, pero con la puerta abierta para que se dore ligeramente el merengue.