Lavamos y limpiamos bien las papas, y luego las frotamos con aceite y las pinchamos. Las metemos en un refractario y las llevamos a hornar a 180ºc por 1 hora en horno precalentado.

Transcurrido esté tiempo cortamos las papas a lo largo por la mitad y con una cuchara retiramos la pulpa la ponemos en un bol y la majamos, reservamos.

Pelamos los ajos, cortamos bien picaditos y refreímos en una sartén a fuego moderado. Cuando esten dorados, incorporamos la crema agria, llevamos a cocinar sin dejar de remover, retiramos del fuego y reservamos.

En una sartén con fuego medio freímos el tocino cortado en dados y cuando esté dorado retiramos del fuego y reservamos.

Mezclamos la mitad de la pulpa de las papas con la crema de los ajos, salpimentamos, añadimos el cebollín y reservamos.

En una sartén con abundante aceite, freímos los caparazones de las papas hasta que doren, retiramos del fuego y escurrimos en papel de absorbente, con la piel hacia arriba por 10 minutos.

Sazonamos el caparazón y rellenamos unos con la crema de ajo y otros con el tocino, espolvoreamos con el queso rallado. Las ponemos en una cazuela de barro y llevamos a hornear por 10 minutos a fuego moderado. Servir caliente.