Suquet de pescados y mariscos
Es un plato típico de los pescadores de la costa catalana y valenciana. En su origen, se trataba de un guiso en el que se aprovechaba el pescado más difícil de vender para alimentar a la tripulación de las barcas de pesca.
Suquet de pescados y mariscos
Es un plato típico de los pescadores de la costa catalana y valenciana. En su origen, se trataba de un guiso en el que se aprovechaba el pescado más difícil de vender para alimentar a la tripulación de las barcas de pesca.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una cazuela de barro, con aceite, freiremos los escamarlanes y la mezcla de pescaditos, previamente enharinados.
- 2
Una vez fritos y retirados de la cazuela, en el mismo aceite, empezar a hacer el sofrito, con la cebolla finamente picada y el tomate hecho puré (mejor el tomate asado) .
- 3
Luego agregar una picada de ajo, almendras y perejil. Verter el fumet de pescado este hecho con cabezas de pescado y a continuación poner el calamar o sepia a trozos y dejar cocer lentamente unos 10 minutos,
- 4
Luego poner las patatas a rodajas, previamente hervidas 4 o 5 minutos y a medio cocer, añadir el mero o rape crudo y los escamarlanes.
- 5
Tapar la cazuela y cocer a horno regular durante 15 minutos. Cinco minutos antes de terminar la cocción poner el pescadito y verter el vermut. Servir en la misma cazuela.
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