Comenzamos batiendo a mano 1 huevo, el cuarto de azúcar, esencia de vainilla, aceite y ralladura de limón. Cuando se disuelve bien el azúcar vamos agregando harina leudante y maicena mezclanece. Si necsita más harina leudante ponele. Formas una masa así. Bien húmeda. Va a la heladera tapada 1 hora.

Una hora después de ppnerse firme en la heladera, podes estirar y cortar tapitas. Yo corte con un vaso y me quedaron muy grandes, salen 12 alfajores. Si las haces con algo más chico como un shot vas a poder sacar 24 alfajores. Precalentamos el horno (antes de cortar) a 150°. En una fuente enharinada o con papel manteca pobemos las tapas separadas y cocinamos 10 minutos. Las sacamos y dejamos que se entibien, se despegan solas de la fuente.

Cuando están bien bien frías o temperatura ambiente las podemos rellenar, tapar y colocarle coco rallado por los bordes.