En una sartén con un poco de aceite se hace un sofrito con la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla se vea tierna se agrega las hojas de espinacas picadas menudo. Se cocinan tapadas a fuego lento.

En una olla grande con sal y un poco de aceite se cocina la pasta, el tiempo dependerá del tipo de pasta. No cocinar por mucho tiempo para que no se rompan al rellenarlas. Se cuelan y se pasan por agua fría. Se colocan sobre un paño mientas se prepara el relleno.

Se coloca la ricotta en un bol, se le agrega las espinacas con el sofrito, las dos cucharadas de queso parmesano, el huevo y se sazona con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Se mezcla todo muy bien con un tenedor.

En un recipiente para horno se coloca en el fondo unas cucharadas de salsa de tomate, en cada placa se coloca dos cucharadas de la mezcla de ricotta y espinacas y se enrolla, se colocan encima de la salsa de tomate, se le vierte el resto de salsa por encima, se le esparce el queso mozzarella y se hornea en un horno precalentado a 180º C (350º F) 20 minutos o hasta que el queso se derrita y se vea dorado.