Ponemos en cocción la leche reservando un pocillito de la misma junto con las cáscaras de limón, naranja, canela y azúcar, llevar a ebullición por espacio de 15 minutos, retirar las cáscaras y astillas de canela.

Aparte incorporamos a las yemas de huevo la fécula y el pocillito de leche fría que habíamos reservado, mezclar muy bien hasta que no se observen grumos, integrar a la leche que tenemos en hervor junto con la esencia de vainilla y mezclar.

Continuar la cocción por espacio de 10 minutos más sin dejar de mezclar, se debe observar una mezcla espesa y consistente tipo natilla, ya en este punto retirar del fuego y llevar a un molde el cual tendremos listo con papel film, cubrir con el papel y dejar enfriar a temperatura ambiente, llevar a refrigeración por espacio de una noche preferiblemente.

Una vez pasado el tiempo de refrigeración porcionar en el tamaño deseado, pasar cada una de los trozos con mucho cuidado por la mezcla de harina, luego en los huevos batidos y lo llevamos a freír hasta que doren muy bien, una vez doradas las pasamos por una mezcla de azúcar y canela en polvo. Y listo a disfrutar.

Nota: es importante no dejar de mezclar una vez se adicionar la mezcla de fécula y yemas para evitar se pegue la preparación y se ahume.