Ponemos una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite y, cuando esté bien caliente, añadimos los chipirones y los salteamos durante un par de minutos.

Agregamos a la cazuela, la cebolla picada, el pimiento en cuadrados grandes y la zanahoria en rodajas. Rehogamos y añadimos el tomate cortado en trozos y sin piel.

A continuación, añadimos las hojas de laurel y suficiente agua para cubrir bien todos los ingredientes. Salpimentamos al gusto y dejamos cocer unos 20/25 minutos o hasta que los chipirones estén tiernos.

A falta de 10 minutos para retirar la cazuela del fuego, añadimos las patatas que previamente habremos pelado y roto. Rectificamos de sal si es necesario.

Con el estofado ya terminado, dejamos reposar unos 5 minutos fuera del fuego y, servimos de inmediato.