Ponemos a cocer las espinacas en el caldo de verduras 5 minutos que previamente habremos preparado. Trituramos parte del caldo con las espinacas cocidas y añadimos al resto del caldo. Removemos bien y reservamos al fuego para mantenerlo caliente.

Freímos las gambas y las reservamos. Picamos la cebolla y los dientes de ajo. En el mismo aceite de las gambas cocinamos los dos ingredientes hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos el arroz arborio y rehogamos. Incorporamos el vino blanco y cocinamos hasta que evapore el alcohol.

Vamos añadiendo el caldo en pequeñas cantidades y removiendo continuamente. No incorporamos más caldo hasta que no se consuma. Repetimos este paso hasta que el arroz se haya cocinado y lo tengamos en su punto. Incorporamos las gambas reservadas anteriormente.

Añadimos la mantequilla y el queso parmesano con el arroz fuera del fuego y mezclamos bien.