Batir yemas solas a punto cinta, aparte derretir chocolate a baño de María. Dejar que se enfríe un poco el chocolate y verter sobre las yemas muy lentamente y revolver en forma envolvente, no batir. Aparte batir a nueve las claras y agregar a la preparación anterior lentamente y revolviendo en firma envolvente.

Enmantecar y enharinar bien el molde y verter la preparación. Cocinar en horno moderado aproximadamente 45 o 50 minutos. Tener cuidado al desmoldar. Mejor si es un molde que se desarma. Una vez fría, Partir a la mitad con mucho cuidado y agregar la mermelada diluida un poco en Cognac, así no es tan dura para esparcir. Cubrir la torta con la crema chantilly y decorar con las guindas y rulos de chocolate.