PARA EL ARROZ CON LECHE:
Agregamos a un cazo leche, la corteza de limón y la canela, llevamos a fuego medio alto hasta punto de ebullición, añadimos todo el arroz, mezclamos y lo dejamos por 20 minutos a fuego medio, luego agregamos azúcar, mezclamos y reservamos por 10 minutos. Tamizamos y reservamos. Retiramos la canela y la corteza de limón.

Buscamos tiras de acetato 2×15 cm, seguidamente cortamos 2 círculos y los cubrimos con chocolate fundido, reservamos hasta endurecer (debemos hacer 2 capas de chocolate). Para simular el pescado las gomas de colores las troceamos, para simular el caviar a las moras les desprendemos los granitos negros.

PARA EL MONTAJE DEL PLATO: PARA EL MONTAJE DEL SUSHI
Al chocolate le retiramos el acetato y el aro lo rellenamos con el arroz, intercalando los colores de los trocillos de las gomillas las acomodamos en el centro, damos forma de gamba a las gomas troceadas y la colocamos al otro aro, con las bolillas de las moras, acompañamos.