Cuchuco con espinazo
El Cuchuco de Espinazo es uno de los platos más tradicionales de Colombia, originario de los departamentos de Cundinamarca y Boyacá, perteneciente a la región de Cundiboyacense.
Los climas tan variados de las distintas zonas de Colombia hacen que según la región haya unos u otros platos típicos ya que los cultivos varían por regiones.
El cucucho, originariamente era una sopa sencilla, preparada con granos de trigo, espinazo de cerdo, papa, arverja, haba, repollo y harina de trigo, con el tiempo la receta ha ido tomando otros productos de la tierra hasta convertirse en el tradicional, rico, sabroso y excllusivo cuchuco de espinazo.
Receta del Chef Ignacio Cajiao .Taller de Cocina Nacho Cajiao, Bogotá.
Sopa originaria de Colombia " Altiplano Cundiboyacense ".
RECETA SOLICITADA POR MIS RECETAS.
Cuchuco con espinazo
El Cuchuco de Espinazo es uno de los platos más tradicionales de Colombia, originario de los departamentos de Cundinamarca y Boyacá, perteneciente a la región de Cundiboyacense.
Los climas tan variados de las distintas zonas de Colombia hacen que según la región haya unos u otros platos típicos ya que los cultivos varían por regiones.
El cucucho, originariamente era una sopa sencilla, preparada con granos de trigo, espinazo de cerdo, papa, arverja, haba, repollo y harina de trigo, con el tiempo la receta ha ido tomando otros productos de la tierra hasta convertirse en el tradicional, rico, sabroso y excllusivo cuchuco de espinazo.
Receta del Chef Ignacio Cajiao .Taller de Cocina Nacho Cajiao, Bogotá.
Sopa originaria de Colombia " Altiplano Cundiboyacense ".
RECETA SOLICITADA POR MIS RECETAS.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar todos los ingredientes.
- 2
Pelar y picar las papas sabanera. Dejar las papas criollas con piel enteras.
- 3
Pelar y machacar los dientes de ajos y picar las hojas de repollo.
- 4
En la olla poner los 14 vasos de agua y sal al gusto. Una vez hierve añadir el espinazo, el cucucho, las cebollas y los ajos.Dejar cocer a fuego bajo 45 minutos o una hora.
- 5
Extraer el espinazo del caldo y agregar las papas sabanera, las alverjas y las habas. Dejar cocer 15 minutos a fuego lento.
- 6
Añadir las papas criollas picadas, el repollo picado, la harina de trigo, la pimienta y tomar el punto de sal. Cocer otros 20 - 30 minutos a fuego lento.
- 7
Troceamos el espinazo, servimos en una fuente todo el conjunto y espolvoreamos cilantro.
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