En un bowl, colocamos las yemas y las cucharadas de vino, mezclamos hasta que se integren bien y reservamos.

Colocamos en una olla grande de fondo grueso a fuego alto, la leche evaporada y condensada.

Movemos con una cuchara (de preferencia de palo) y añadimos la esencia de vainilla.

Después de mover por una media hora o un poco más, ya irá tomando una textura más espesa. Luego colocamos un poco de esta mezcla (1/2 taza aprox) en el bowl de las yemas y lo mezclamos para ir nivelando la temperatura.

Luego, colocamos el bowl de las yemas en la olla y mezclamos.

Cuando ya se pueda ver el fondo de la olla, apagamos el fuego y seguimos mezclando.

Dejamos enfriar el manjar.

Para el merengue, colocamos en un bowl el azúcar, el vino y las claras y lo llevamos a baño María.

Vamos mezclando y cuando el azúcar ya se haya disuelto, con una batidora de mano vamos batiendo a velocidad alta.

Luego de varios minutos, ya irá formando la consistencia el merengue. Al principio se verá algo morado o negro, pero no te preocupes porque mientras pase el tiempo batiendo, se cambiará de color.

Luego retiramos el bowl del baño María y seguimos batiendo hasta que el bowl se enfríe por completo (estará listo cuando ya se puedan hacer picos).

Colocamos en unos vasitos o recipientes un poco de la mezcla del manjar. Luego, con ayuda de una manga repostera, colocamos el merengue encima.

Finalmente, decoramos con canela en polvo y canela entera.