En sartén caliente derretir la mantequilla, añadimos la harina, cocemos hasta que tome color dorado claro, vertemos el vino y el caldo y llevamos a fuego medio, sin dejar de removemos con varillas para evitar la formación de grumos, dejar hasta espesar.

En una sartén caliente verter un chorrin de aceite, asar los medallones (termino de cocción deseado), servimos en fuente, hacemos espejo o bañamos con Gravy (salsa) o servirla aparte.

Acompañamos con molde de arroz blanco con brunoisse de variedad de pimentones y unas plumillas de cebolla morada.