Ponemos los mejillones a descongelar el día antes por la noche en la nevera.
Dejamos en un colador que suelte agua que puedan tener.
Mientras picamos el puerro y el perejil.

Picamos los mejillones en trozos y reservamos.
Ponemos un cazo a fuego medio con la mantequilla, cuando se haya derretido, añadimos el puerro y sal, dejamos pochar, cuando esté añadimos la harina, el pimentón y la cayena, cocinas un par de minutos y añadimos los mejillones, perejil, sal y pimienta y vamos añadiendo la leche, mezclando todo bien, cuando hayamos incorporado toda la leche, cocinamos unos 25 minutos sin dejar de mover.

Apartamos la masa del fuego y llevamos a una fuente a enfriar, tapamos con film. Cuando la masa esté fría, la dejamos en la nevera hasta el día siguiente.
Hacemos las croquetas, pasando por huevo y pan y las dejamos tapadas en la nevera unas horas antes de freír en aceite bien caliente.

Sacar a un plato con papel para quitar el exceso de grasa y disfrutar en buena compañía o solos, porque yo hice la foto y sola me las zampe, sin remordimientos jajajaja.Tevasapuntar.