Primero lavamos el arroz con abundante agua hasta que esta salga transparente y no blanquecina. Puede tardar se, pero es importante que suelte casi todo el almidón.

Pon en agua y el arroz en una olla. Tápala, y cocina primero a fuego medio (hasta que caliente) y luego a fuego lento sin levantar la tapa, hasta que el agua se haya evaporado por completo.

En otra olla pequeña coloca el vinagre, el azúcar y la sal. Y calienta a fuego bajo, removiendo hasta que se disuelva los sólidos. Aparta del fuego.

Pon el arroz cocido en un bol de vidrio, o madera y mezcla lo suavemente con el preparado de vinagre. Tapa con una tela limpia hasta su uso.