Para la crema inglesa:
Poner el medio litro de leche en una cazuela a calentar sin dejar hervir ( podemos añadir vainilla, piel de limón o naranja, canela...).

Triturar bien las yemas con el azúcar. Dejar enfriar la leche, tirar la vainilla o las pieles de limón o naranja u otro y añadir a la mezcla de yema y azúcar en 3 veces para no cocer las yemas.

Poner otra vez en la cazuela a fuego lento sin dejar de batir para cocer la crema algunos minutos.

La crema está cocida cuando sobre una cuchara cuando se pasa un dedo, la marca del dedo queda.

Dejar enfriar.

Para las "islas"
Subir las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Casi al final añadir el azúcar.

Para cocer dos opciones:
Al microondas algunos minutos a vigilar entre los minutos y la potencia de la máquina.

poner agua o leche a calentar y escalfar cucharas de claras en nieve para cocerlas.

Hacer un caramelo con azúcar y unas gotitas de agua y cuando tiene color caramelo añadir los piñones. Dejar enfriar sobre un papel de horno y romper en trozos.

En un plato, poner la crema inglesa, una isla y los trozos de Nougatine de piñones.