Lo primero que haremos es batir los huevos en un bol e ir añadiendo el azúcar, la leche, la canela, la raspadura del limón y el coñac, mezclaremos muy bien con la varilla para realizar una mezcla homogénea.

Cuando tengamos hecha la mezcla añadiremos las 5 cucharadas de azúcar a la pieza para hacer el caramelo, pondremos a fuego fuerte para derretir el azúcar y cuando empiece a hacerse derretirse comenzamos a extenderlo por las paredes y base de la pieza, en nuestro caso sartén.

Dejaremos enfriar un poco para que al añadir la mezcla no lo desplace; será el momento de verter la mezcla con cuidado y para ello colocamos una cuchara para amortiguar el llenado.

Una vez hallamos aportado la mezcla a la sartén cortaremos el bizcocho en tiras finas y colocaremos sobre la mezcla, luego ponemos el fuego al mínimo y tapamos la sartén, esperaremos a que la zona roja del Visiotherm llegue al 98 y ya podremos apagar y sacar el Pan de Calatrava.

Para sacarlo lo primero será despegar un poco las orillas con una espátula de silicona y posteriormente pondremos un plato encima de la sartén para darle la vuelta; dejamos enfriar y estará listo para degustar, podemos decorar los platos con un poco de nata y caramelo líquido o lo que os guste.