Para comenzar, preparamos la masa de donas fermentada. Ponemos en un recipiente la leche y le agregamos la levadura, el azúcar, los 3 huevos, la nuez moscada rallada, la harina normal y la sal. Amasamos a velocidad lenta en la batidora con el accesorio de escudo o paleta. Si no lo tienen podrían utilizar el accesorio de globo pero con cuidado para que no se nos dañe.

Agregamos la mantequilla blanda y seguimos amasando durante 3-4 minutos, hasta lograr una masa suave y que se desarrollen las proteínas en la levadura cuando las donas suban.

Estiramos la masa de donas hasta dejarla de un poco más de 1 cm de grosor. Con ayuda de un cortapastas liso o corta galletas, cortamos círculos o la figura que seleccionemos y levantamos. Con esta masa sacaremos aproximadamente entre 12 y 15 donas grandes.

Ahora, nuevamente tapamos las donas con papel vinilo y las dejamos crecer de nuevo durante 1 hora, hasta que casi dupliquen su volumen.

Freímos las donas en una sartén con abundante aceite de oliva o si no tienen entonces vegetal a 180ºC. Dejamos que se doren durante 4 minutos por cada lado y sacamos del sartén y las ponemos sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite.

Después, los pasamos por una mezcla de azúcar y canela. Dejamos enfriar.
Si vamos a decorar con chocolate por encima entonces las pasamos directamente por el chocolate.
Si vamos a rellenar con la mermelada, entonces ponemos media taza de mermelada en una manga pastelera. Inyectamos la mermelada en las donas y listo!