Coceremos los callos en una olla exprés, durante 25 a 30 minutos, en otra olla coceremos las patas con el morro y un hueso dejar 20 minutos.

Cuando todo este cocido, picaremos los callos los morros y las patas, reservando el caldo de cocer las patas y los morros.

El de cocer los callos, para que estén picaditos en el mortero machacamos los ajos con sal y adobamos los callos.

En una tartera ponemos un vaso de aceite de oliva y pochamos las cebollas que tenemos ralladas.

Cuando estén pochaditas, ponemos el chorizo y el jamón bien picadito, metemos los callos ponemos la cucharada de harina y la guindilla partida.

Ponemos el pimentón, el Avecrem la sal, remover bien, bien y ponemos el vino blanco, cubrimos con el agua colada de cocer las patas y los morros.

Dándole vueltas de cuando en cuando dejaremos cocer durante 45 minutos, con cuidado.

Servir bien calentitos, con una bandeja de patatas fritas en cuadraditos para acompañar.