Picamos el ajo y la cebolla rallada, echamos este primero en una sartén con el aceite y cuando comience a dorar incorporamos la cebolla, salpicamos con una pizca de sal, dejamos hacer un poquito.

Mientras picamos el pimiento también en pequeñito e incorporamos a la sartén metemos la cayena picadita y sofreímos hasta que todo esté tierno y doradito.

En este momento añadimos el tomate que tendremos pelado y cortado en daditos, cocinamos hasta que el tomate haya soltado gran parte de su agua y esté bien cocidos el avecren.

Lavamos el bacalao bajo el grifo para quitar el exceso de sal y secamos bien con papel de cocina, y los chipirones el toque principal de esta receta es el quemado del bacalao, lo suyo es hacerlo en el fuego de la hornilla, si no tenemos podemos quemarlo con un soplete o cualquier fuego que tengamos, ese es el toque principal de este plato.

En una cacerola ponemos el sofrito, el bacalao los chipirones doraditos y cubrimos de fumet, pelamos las patatas y cortamos en cascos no demasiado pequeños, limpiamos las alcachofas y cortamos en dos o cuatro dependiendo del tamaño de la alcachofas.

Ponemos un puntito de colorante alimenticio para darle color y cocinamos unos diez minutos. Terminado este tiempo echamos los fideos y cocemos hasta que estén tiernos, servimos y a disfrutar.