Batimos las claras sin el azúcar. Es importante este punto para realizar un buen merengue francés. El azúcar se va incorporando de a poco, a medida que vayan espumando las claras.

Cuando casi obtengamos nuestro merengue bien firme, agregamos el almidón de maíz y terminamos de batirlo. Agregamos la vainilla y mezclamos de manera que se integre por completo.

Encendemos el horno a 100°. Sobre una lámina antiadherente o en un papel manteca disponemos nuestro merengue y le damos la forma que queramos. La clásica es circular. Yo le di forma rectangular, me parecía más fácil. Hacer un hueco en el medio para que nos sirva de contenedor de la crema y los frutos rojos. Llevamos al horno nuestro contenedor de merengue por 1 hora 30'.

Cuando enfríe el merengue, procedemos a batirla crema junto al azúcar impalpable. Cuando esté a punto Chantilly le añadimos el coco rallado y mezclamos muy bien.

Procedemos a armar la Pavlova. Rellenamos con la crema cocada. Y disponemos los frutos rojos por encima. Es importante preparla en el momento que se vaya a consumir y no tenerla preparada de antemano porque la crema ablandaria el merengue.