Pizza estilo napolitana
Un estilo de pizza que ha tomado muchísima fuerza últimamente y que me encanta.
Se puede utilizar 100 gr de masa madre en reemplazo de la levadura (un golazo también).
Pizza estilo napolitana
Un estilo de pizza que ha tomado muchísima fuerza últimamente y que me encanta.
Se puede utilizar 100 gr de masa madre en reemplazo de la levadura (un golazo también).
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Disolver la levadura en el agua, se puede hacer un prefermento como en la receta de los panes de hamburguesa. Luego agregar los demás secos (harina y sal)
- 2
Unificar todos los ingredientes y dejar descansar uno 15/20 minutos. No es necesario que la masa quede totalmente lisa (ver en foto, se ve horrenda(
- 3
Luego de ese descanso hacer un leve amasado y agregar el aceite de oliva. Es una tarea un poco enchastrosa pero luego de un tiempo se termina de integrar. El aceite se agrega siempre al final del amasado para que lubrique, de crocantez y no inhiba la levadura
- 4
Dejar levar alrededor de 2 horas. Tener en cuenta la temperatura ambiente, cuando hice estas pizzas fue un día fresco. Si se quiere llevar a cabo una buena fermentación en verano quizásel tiempo sea menor para que no se pase de fermentación. Cada tanto hacer unos pequeños pliegues como en la foto
- 5
Luego de ese tiempo (máximo de 2h) dividir la masa en 3 unidades de 270g aproximadamente y llevar a la heladera en tuppers enaceitados. Esta fermentación en heladera es fundamental para el correcto desarrollo de sabor y le da la característica única de la pizza al estilo napolitano. En la heladera darle un mínimo de 8 horas de fermentación, esta puede alargarse hasta 48 e incluso 72hs. Tener en cuenta que para darle más o menos tiempo en heladera darle más o menos tiempo fuera de heladera.
- 6
Pasado el tiempo de fermentación en frío, retirar unas 2 o 3hr antes de cocinar. Esto se hace para que la masa se deje estirar y levante bien el horno.
Estirar desde el centro hacia los bordes, sin pinchar los bordes para obtener ese alveolo y estética hermoso.
Mixear tomates, ajo y agregarle sal a gusto. Esta salsa no se cocina, se pone cruda y va directo al horno.
- 7
Precalentar el horno (mientras se atempera la masa) unos 40 min, como mínimo. Si tenés horno pizzero o podes leer la temperatura, fijate que supere los 250°C. Si no pasa de esa temperatura, está perfecto, la pizza va a salir igual de deliciosa
Cocinar hasta ver que levantó los bordes, agregar muzzarella, toppings favoritos y a disfrutar!!!
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