Chigüiles de Guaranda
Este es un plato típico ecuatoriano, proviene de la provincia de Bolívar especificamente de la ciudad de Guaranda, famosa por ser la cuna de una de los carnavales más llamativos del país y del chigúil un plato típico de esta ciudad que se disfruta principalmente en Carnaval. Su peculiar nombre viene de la forma de su envoltura que tiene origen en dos hechos: los antepasados llamaban a los recien nacidos "guagua chigúil" o "chigüilitos" y los envolvian en una faja, dandoles vueltas muy apretadas.
Su sabor depende de dos condiciones: la hoja debe ser fresca no muy tierna ni muy madura y el queso debe ser el llamado "queso de indio" que es propio de esa ciudad.
Pero sin duda su mayor mérito es saber envolver el chigüil. En medio de la hoja de maíz se lo coloca y se hace un doblez. Se tuerce la hoja con cuidado y se envueleve como se hacia antaño con la faja. La punta que resta se encaja a todo lo largo, debajo de los dobleces.
Hay otra variedad de chigüiles, que se hacen con huevo,y se pueden rellenar de carne de cerdo o pollo, en esta receta es optativo, aunque los tïpicos son sin huevo y de queso de indio.
Chigüiles de Guaranda
Este es un plato típico ecuatoriano, proviene de la provincia de Bolívar especificamente de la ciudad de Guaranda, famosa por ser la cuna de una de los carnavales más llamativos del país y del chigúil un plato típico de esta ciudad que se disfruta principalmente en Carnaval. Su peculiar nombre viene de la forma de su envoltura que tiene origen en dos hechos: los antepasados llamaban a los recien nacidos "guagua chigúil" o "chigüilitos" y los envolvian en una faja, dandoles vueltas muy apretadas.
Su sabor depende de dos condiciones: la hoja debe ser fresca no muy tierna ni muy madura y el queso debe ser el llamado "queso de indio" que es propio de esa ciudad.
Pero sin duda su mayor mérito es saber envolver el chigüil. En medio de la hoja de maíz se lo coloca y se hace un doblez. Se tuerce la hoja con cuidado y se envueleve como se hacia antaño con la faja. La punta que resta se encaja a todo lo largo, debajo de los dobleces.
Hay otra variedad de chigüiles, que se hacen con huevo,y se pueden rellenar de carne de cerdo o pollo, en esta receta es optativo, aunque los tïpicos son sin huevo y de queso de indio.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una olla grande llevamos a cocinar el agua con la cebolla, sal y una cucharada de manteca. Cuando hierva, colocamos la harina y dejamos reposar unos minutos antes de mezclar.
- 2
Durante cinco minutos hacemos movimientos envolventes con la cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes. Bajamos la llama y seguimos mezclando la masa.
- 3
Para saber si está lista, verificamos si en el fondo se ha formado una costra. Cuando esté, agregamos la cantidad de manteca necesaria que le dé a la masa una textura consistente para amasar con la mano
- 4
Tomamos un poco de masa, formamos una bolita con un pequeño orificio y los rellenamos con abundante queso desmenuzado mezclado con achiote.
- 5
Para darle la forma de guagua chigüil, colocamos la masa en la palma de la mano y con la otra la trabajamos hasta que adquiera forma cóncava.
- 6
Colocamos en la hoja Hacemos el doblez especialm que consiste en poner medio de la hoja de maíz el chigüil y se hace un doblez. Se tuerce la hoja con cuidado y se envuelve como se hacia antaño con la faja. La punta que resta se encaja a todo lo largo, debajo de los dobleces.
- 7
Una vez envueltos los llevamos a una vaporera por 45 minutos, servimos acompañado de una taza de café pasado.
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