Se colocan las tajadas de peras en un bol. En una taza se coloca la harina con el azúcar, la piel de limón y dos cucharadas de harina. Se mezcla y se esparce en las peras del bol.

Se forra la base de un plato para pastel de 23 cm. Con la masa de pie. Se Echa las peras que estaban en el bol. En otro bol se mezclan los ingredientes para el crumble con un estribo de pastelería o con las manos hasta que tenga la apariencia de migas de pan.

Con una cuchara se vierte por encima de las peras. Se hornea 25 minutos a 190º C (375º F) tapado con una hoja de aluminio. Se destapa y se sigue horneando por 25 minutos más o hasta que se vea dorado.

Se saca del horno y se deja enfriar. Se puede servir con una bola de helado por encima a tal cual.

PARA HACER LA BASE DEL PIE. Se coloca en un procesador el azúcar, la harina y la mantequilla se mezcla hasta que parezca migas. En un bol se pone la mezcla y se le va agregando cucharadas de agua helada hasta que se pueda formar una bola sin amasar mucho. En una superficie ligeramente enharinada se aplana con la mano y de estira con un rodillo hasta formar un círculo algo mayor que el molde. Se dobla sobre el rodillo y se coloca en el plato del pastel.