Una vez limpio los boquerones y abierto, lo ponemos en un tupper lo sazonamos y lo cubrimos de vinagre. Lo dejamos en la nevera un día.

Una vez pasado el tiempo. Le escurrimos el vinagre y lo ponemos en otro recipiente. Una capa de boquerones con su ajito picado, su perejil picado y un chorrito de aceite. Ponemos de nuevo otra capita de boquerones con su ajito, su perejil y su aceite, así hasta que terminemos con los boquerones y listo para servir.