Colocar la harina sobre una superficie plana amplia y formar un volcán en cuyo interior colocaremos 3 huevos completos y solo la yema del cuarto, además de la sal y las dos cucharadas de aceite.

Con un tenedor romper las yemas de los huevos y mezclarlas dentro del volcán. Ir añadiendo más y más harina del volcán hasta que este todo removido. En este paso amasar con las manos durante 10 minutos hasta que nos quede una masa compacta, que no se pegue a las manos y suave como la de la foto. Si se queda muy húmeda y se pega a las manos añadir más harina. Cuando esté hecha dejar reposar 15-30 minutos tapada.

Esta receta es para 3 raciones, así que si quieres hacer las 3 raciones por separado recomiendo cortar la masa en 3 partes. 🔪🔪

Aplanar una de las partes hasta que quede con un grosor de aproximadamente 1 mm. Si no disponéis de rodillo como yo podéis usar una botella de vino (excusa para beber vino, que nunca viene mal). Es importante ir enharinando tanto la mesa como el rodillo (o la botella) para que la masa no se quede pegada.

Este paso va en función del tipo de pasta que queráis hacer, en mi caso van a ser tallarines así que voy doblando la masa hasta obtener un rollo que se corta en función del grosor de los tallarines deseado, después se desenrollan los tallarines y tachan. Antes de doblar la masa recomiendo enharinarla para facilitar que se desenrollen fácil.

La pasta fresca se hace en aproximadamente un minuto y medio en agua con sal hirviendo. Recomiendo dejarla un poco menos en el agua hirviendo y pasarla a la salsa que estéis haciendo para que se termine de hacer con ella. Si no se os ocurre ninguna forma de hacerla podéis probar con una de mis recetas con espinacas (pero haciendo la pasta por separado y dejando la salsa a fuego lento unos 10 minutos). https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/1422683-pasta-con-espinacas-y-tomate