Encendemos el horno sin ventilador, con calor arriba y abajo a 130◦.

Tomamos un papel de horno y hacemos un circulo de más o menos 20 cm, le damos la vuelta al papel para que la tinta quede debajo y colocamos el merengue dentro del circulo que hemos hecho que nos servirá para darle forma redonda, hacemos un hueco en el centro que será donde después irá el relleno.

Lo metemos en el horno y cuando transcurra 1 hora, lo subimos a 160◦ con ventilador. Cuando transcurra ese tiempo, se abre un poco la puerta del horno y se deja que el merengue se enfríe dentro. Pero hay que tener en cuenta que cada horno es un mundo y hay que controlar estos tiempos. Lo que pretendemos es que seque el merengue sin quemarse.

Para montar la nata meteremos al menos media hora antes, tanto la nata como el bol y las varillas, en el congelador. Montamos la nata, cuando casi esté agregamos unas gotas de vainilla y el azúcar poco a poco sin parar de batir.

No he podido comprobar cómo se comporta cuando pasen unas horas, porque estaba tan rica que la hemos tomado del tirón.