Se pela y trocea en dados la calabaza y la cebolla y se pone a freír con la buena parte de la mantequilla en una sartén suficientemente profunda durante unos 10 minutos.

Vertemos el agua y cocemos hasta que la calabaza quede blanda. Pasamos por el pasapurés con un poco de leche.

En una sartén derretimos la mantequilla que queda con una cucharada de harina y la tostamos 1 minuto, al final le añadimos la leche y vertemos todo en la calabaza.

Añadimos una yema de huevo y lo dejamos un par de minutos más, removiendo de forma continua.

Para servir, en un tazón se pone la sopa y se le añade una cucharada de nata y un poco de nuez moscada. Cuando está servido se remueve.