Agregamos en una sartén un buen chorro de aceite añadimos la cebolla, cortada. Agregamos sal para que se ablanden. Se saltean a fuego medio hasta que estén blanditas pero no del todo transparentes.

En medio de la sartén caliente hacemos un hueco y colocamos ahí el hígado, sellándolo hasta que esté dorado de ambos lados. Luego, lo mezclamos con la cebolla y lo cocinamos un poco más.

Echamos sal, pimienta y perejil. Revolver y añadimos un buen chorro de vino blanco. Movemos con una cuchara de madera hasta que el alcohol del vino se haya evaporado.

Por último añadimos el caldo y tapamos. Dejar tapado o  casi tapado por 10 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y quede un menjunje sabrosón.