Cortar la cebolla a preferencia y machacar el ajo

Las papas ya limpias y con piel, se ponen en una olla con suficiente agua que las tape y 1/2 cucharadita de sal.

A fuego medio alto se ponen a hervir. Luego se se tapan y se baja en fuego a medio, se dejan cocinar por 12-15 minutos, que no estén totalmente cocinadas.

Colar

En una sartén a fuego medio se pone el aceite y la mantequilla. El fuego debe ser moderado para que la mantequilla no se queme.

Cuando la mantequilla esté derretida, se agrega la cebolla y el ajo.

Dejar sofreír hasta que la cebolla esté transparente. Se añade la pimienta, caldo de pollo en polvo o la sal al gusto. No debe quedar con tanta sal, si hace falta se pone al final.

Adicionar el perejil picado, revolver

Incorporar las papas

Sofreír por 8 minutos a fuego medio, darles vuelta para que queden bien doradas.

Servir calientes con más perejil picado.