Cortar la cebolla y sofreír la en mantequilla agregar el arroz y mezclar.

Añadir un poco de fondo de ave caliente solamente hasta cubrir el arroz, mezclar. Cuando haya secado agregar más fondo, repetir esta operación hasta que el grano este completamente suelto. Salpimentar

Aparte cortar los champiñones en láminas y saltear en mantequilla, incorporarlos al arroz y mezclar. Agregar el vino y el queso parmesano, mezclar bien, tapar y dejar secar. Reservar

Cortar la tapa superior de los tomates y sacar la pulpa, rellenar los tomates con el risotto y agregar queso parmesano por encima y decorar con una ramita de perejil, hornear a 200C por 20 a 30 minutos, depende del tamaño de los tomates. Servir caliente