En una cazuela se doran las presas de pollo en 4 cucharadas de aceite, se apartan y en el mismo aceite se sofríe la cebolla, ajo porro, cebollín, ajos y los ajíes todo cortadito, hasta que la cebolla se vea tierna. Se agregan las papas y zanahorias cortadas a dados. Se sigue cocinando por 8 minutos más.

Se le añade el vino se cocina unos minutos para que se evapore el alcohol. Se agrega el tomate y el caldo. Se sazona con el laurel, tomillo, sal y pimienta, se vierte sobre el pollo. Se tapa y se deja a fuego medio bajo 35 minutos o hasta que este tierno. Por último se le ponen los guisantes y se cocina 8 minutos más. Se sirve con perejil picado por encima.