Colocar el champán en una cacerola junto con el azúcar, remover hasta que el azúcar se haya disuelto.

Limpiar las fresas quitándoles los tallos y ponerlas en un bol junto con las hojas de estragón, añadirle el champán y licuarlo todo junto.

Dejarlo enfriar en la nevera por al menos 8 horas. Más adelante colarlo antes de ponerlo en la máquina. Modo sorbete.