Rallamos las zanahorias, picamos las nueces y las mezclamos. Si tenemos un robot de cocina, podemos poner ambos ingredientes en el vaso y triturar. Será más rápido

Batimos ligeramente los huevos con el azúcar en un recipiente hondo. Añadimos la harina y el impulsor químico tamizados, junto con un pellizco de sal. Mezclamos hasta integrar.

Incorporamos la esencia de vainilla, el aceite vegetal y removemos de nuevo.

Por último añadimos la zanahoria y nueces trituradas y mezclamos bien.

Cubrimos la base del molde con mantequilla y vertemos la masa.

Cocemos en horno precalentado a 180ºC durante 35-40 minutos o hasta que comprobemos al tocar la superficie con el dedo que los bizcochos están listos.