En un bowl ponemos la harina en forma de corona y colocamos en los bordes la sal.
En el centro añadimos el azúcar con la esencia y por encima la esponja.
Encima de la esponja colocamos la levadura seca y por arriba los huevos, para que se vaya hidratando.

Una vez que tenemos todos los ingredientes empezamos a mezclar en el mismo bowl con una cuchara, hasta que empiece a homogeneizar y se vuelva difícil con la cuchara.
Empezamos el amasado a mano (puede ser sobre la mesada) durante 10 minutos, es importante no añadir harina (de todas formas, esta primera masa va a tener un aspecto seco, como si le faltara hidratación).

Después del primer amasado estiramos un poco la masa y en el centro añadimos la manteca pomada, envolvemos y volvemos a poner la masa en el bowl.
Continuamos con el amasado en el bowl por otros 10 minutos más.
Los primeros minutos la masa se va a poner muy pegajosa, es importante NO añadir harina, hay que insistir amasando hasta que se integre bien la manteca.
Si no tenés amasadora (como yo jaja) no te recomiendo que hagas esta parte sobre la mesada, amasá siempre en el bowl.

Untamos la mesada con un chorrito de aceite neutro y apoyamos encima la masa.
Si vas realizar dos panes dulces con diferentes rellenos, aplastamos un poco la masa y con una espátula o cuchillo la dividimos en dos mitades. En caso de que ambos tengan el mismo relleno, directamente pasamos a estirar la masa.
Con un palo de amasar (untado con un poco de aceite) procedemos a estirar delicadamente la masa para añadir el relleno.

Una vez colocado el relleno, volvemos a enrollar la masa (la dividimos en dos si antes no lo habíamos hecho) y las ponemos en dos moldes de 1/2 kilo.
Las tapamos con repasador y las dejamos levar hasta que su tamaño supere al molde (puede tardar hasta 2 horas).