Lavar bien una lengua de vaca bajo el chorro de agua fría hasta dejarla limpia y quitarle todo rastro de sangre. Cocinarla a partir de agua fría a fuego lento con: un puñado sal, 2 dientes de ajo, 1 puerro, unas ramas de apio, 1 zanahoria algunos granos de pimienta, 2 hojas de laurel y un chorro de vinagre. La cocción llevará unas 2 horas (cocinar hasta que al pincharla se note que está tierna).

Dejar entibiar la lengua en el agua. Hay que pelarla tibia, si la dejamos enfriar mucho se complica.

Una vez pelada, cortar la lengua longitudinalmente en rodajas pequeñas y colocarla en una fuente donde se la va a servir. Bañar la lengua con la vinagreta y servir.

Vinagreta: sal, jugo de limón, 1 parte de vinagre y 2 partes de aceite, ralladura de un limón, cebolla blanca picadita chiquita, morrón rojo y morrón verde picaditos chiquitos, varios dientes de ajo rallados, 1 cebollita de verdeo picada, perejil picado.  

Lengua 1 Aceite de oliva 100 cc Zanahoria 1 Cebolla 1 Laurel 2 hojas Pimienta en grano Perejil Ajo 4 dientes Morrón rojo 1 Morrón verde 1 Huevos 4