Elimina la piel de la yuca, córtala en trozos y cocina en agua con un toque de sal hasta que este blanda pero firme.

Escurre bien. Elimina las fibras, ralla con un rallador fino. Añade el aceite, la clara y amasa, si está muy húmeda puedes añadir almidón hasta lograr la consistencia de plastilina.

Sobre una lámina de papel para horno o aluminio engrasada, ubica tu masa y estira con ayuda de un rodillo engrasado.

Recorta los bordes formando un rectángulo y reserva los recortes.

Añade el relleno: Pasas, Alcaparras y Aceitunas (olivas)

Enrolla, cierra los bordes.

Cierra muy bien el rollo de masa y los extremos.

Estira trocitos de los sobrantes de masa y decora el pan. Barniza con la yema.

Precalienta el horno a 250•C ubica tu pan sobre una bandeja engrasada y hornea 25 a 30 min o hasta que esté dorada la corteza