En primer lugar hacemos la masa quebrada dulce: trabajamos la harina, sal, azúcar con la mantequilla con la yema de los dedos hasta conseguir una textura arenosa. Añadimos entonces la vainilla, la yema de huevo y el agua helada. Formamos una bola y la envolvemos con papel film. Llevamos a la nevera por media hora. Después del tiempo de nevera la estiramos y cubrimos un molde redondo desmoldable con papel de horno.

Extendemos la masa más papel de horno de la medida del molde y colocamos peso sobre ella peso. Horneamos la masa en blanco a 180ºC unos 15 minutos. Reservamos.

Para el relleno mezclamos todos sus ingredientes y lo extendemos sobre la masa ya precocinada.

Por último nos ponemos con las manzanas. Cortamos lonchas muy finas y las sumergimos en el agua abundante y el zumo de limón. Cocemos en el microondas 4 minutos. Montamos las lonchas de manzanas que iremos secando antes de colocar sobre el relleno. Iremos haciendo como más nos guste, una flor más grande y dos pequeñas, tres o cuatro pequeñas...etc, y siempre procurando llenar todos los huecos. Hacemos bolitas con el mazapán y lo colocamos en el centro de cada flor.

Hornemos el pastel cubierto con papel aluminio 45 minutos a 170ºC. Destapamos y horneamos otros 15 minutos hasta que la manzana quede ligeramente dorada. Recién sacada del horno la tarta pintamos con la mermelada que habremos calentado previamente.