Cortarle el cabito a las espinacas, lavarlas y ponerlas en una olla grande sin agua, tapada y a fuego mínimo (solo húmedas del agua con la que se lavaron). Cuando se hayan “desmayado” todas, retirar del fuego. Quitar el exceso de agua.

Picar la cebolla, saltear en un poco de aceite. Cuando estén doradas o caramelizadas, agregar las espinacas. Revolver y saltear por unos 5 minutos.
Nota: la receta original decia saltear la cebolla hasta que esté transparente, pero para lograr un sabor más dulce, dorarlas. Este sabor combina mejor con quesos fuertes (y también con carnes y verduras asadas). Al saltearlas a este punto, se necesita más cantidad debido a que se ablandan más.

Cortar en trozos el queso azul, el jamón y la mitad del queso mantecoso y agregar a fuego mínimo junto con la crema de leche y el queso untable. Unir bien todo.

Disponer la masa de tarta en una tartera. Echar la mezcla y recortar los bordes (no me gusta como queda el repulgue en mi tartera) Acomodar el resto de queso mantecoso, en trocitos, sobre el relleno (la tarta es abierta)

Llevar la tarta a horno medio unos 15 minutos, hasta que esté dorada.