Salpimentamos las carrilleras y pasamos por harina. Sofreímos y retiramos de la cazuela.

Añadimos las verduras. Podemos picarlas o incorporar en trozos grandes. Rehogamos 5' e incorporamos las carrilleras.

Incorporamos el hongo beltza (boletus edulis).

Cocinar conjuntamente 5'. Añadir el vino tinto, Pedro Ximenez y la cobertura de chocolate.

Cocinamos hasta que la carrillera esté tierna. Importante probar. Suelo tenerlas entre hora y media y dos horas. Probar si están en su punto metiendo la punta de un cuchillo.

Una vez cocinadas retiramos las carrilleras y reservamos. Pasamos por la batidora y luego por un chino todas las verduras. Incorporamos las carrilleras y dejamos cocinar a fuego suave 20'.