En un mortero triture el ajo junto con el aceite de oliva y algunos granos de pimienta, sazone con una pizca de sal y reserve.

Lave muy bien el pepino y rebánelos en finas láminas, puede ser con una mandolina o rebanador de embutidos.

Coloque las láminas de pepino en una bandeja y píntelas muy bien con el adobo preparado y cúbralas y lleve a la nevera.

Rebane la piña también en láminas muy finas y lleve a la nevera hasta el momento de emplatar.

Para emplatar, disponga en un plato llano primero las láminas de piña hasta cubrir muy bien el fondo del plato.

Luego coloque las rebanadas de pepino en forma circular sobreponiéndolas una sobre otras, ralle pepino y piña y adorne el centro del plato. Manténgalo refrigerado hasta servir.