Cocer las espinacas con agua y sal durante 10 minutos. Dejar escurriendo mientras preparamos el resto.

En una bandeja de horno pintamos con aceite de oliva el fondo.

Colocamos en mitades los filetes de contramuslo y salpimentamos.

Cortamos la cebolla y con muy poquito aceite la pochamos en una sartén.

Agregamos el jamón serrano y rehogamos un poco más.

Preparación de la bechamel: verter 300 ml de leche desnatada en una sartén y calentar removiendo de vez en cuando. En una taza diluir la maizena en otros 100 ml de leche fría. Cuando la leche de la sartén esté caliente vamos echando poco a poco la mezcla de la taza a la vez que removemos. Llevar a ebullición y cocer durante dos minutos dando vueltas.

Mezclamos la bechamel, las espinacas, la cebolla y el jamón.

Colocamos la mezcla de espinacas encima de cada trocito de pollo.

Ponemos un poco de queso en lonchas light tipo tranchete.